La Castagna Rossara è una varietà pregiata coltivata nella regione del Trentino, nota per le sue caratteristiche uniche sia a livello organolettico che storico. La forma a scudetto e il colore fulvo ne fanno un prodotto distintivo, apprezzato fin dai tempi dell'Impero Austro-Ungarico, quando veniva esportato verso l'Impero. 

La cultura del castagno tra tradizione e innovazione: il case study della Rossara trentina e dell’iniziativa di valorizzazione di due giovani imprenditori Valentina Sevegnani e Sandro Mosele

 La cultura del castagno e presente da secoli nei territori montani italiani e anche in Trentino, come testimoniano le mappe catastali già all’epoca del Principato vescovile, dove sono descritti, e in alcuni casi disegnati in mappa, estesi boschi dalle varietà di pregio. La castagna, infatti, e un frutto conosciuto fin dalla preistoria e utilizzato attraverso modalità culinarie diversificate: cotto in vari modi (lessato, arrostito), reso in farina e con questo panificato o impiegato in zuppe al posto dei cereali, o utilizzato per preparazioni di vario tipo (dai ripieni per carni, alla sua inclusione in dolci, come il noto castagnaccio).

Tutti mi chiamano Rossara, attualmente abito nella valle dell'Avisio in Trentino orientale e sono una castagna di un bel colore rosso brillante, più piccola dei miei cugini marroni, ma mi contraddistinguo per il mio sapore molto dolce. Se vorrai ti racconterò la mia storia.