La cultura del castagno e presente da secoli nei territori montani italiani e anche in Trentino, come testimoniano le mappe catastali già all’epoca del Principato vescovile, dove sono descritti, e in alcuni casi disegnati in mappa, estesi boschi dalle varietà di pregio. La castagna, infatti, e un frutto conosciuto fin dalla preistoria e utilizzato attraverso modalità culinarie diversificate: cotto in vari modi (lessato, arrostito), reso in farina e con questo panificato o impiegato in zuppe al posto dei cereali, o utilizzato per preparazioni di vario tipo (dai ripieni per carni, alla sua inclusione in dolci, come il noto castagnaccio).

La cultura del castagno tra tradizione e innovazione: il case study della Rossara trentina e dell’iniziativa di valorizzazione di due giovani imprenditori Valentina Sevegnani e Sandro Mosele